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大厨教你一招——梅菜扣肉

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发表于 2013-11-11 01:24:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 交简福楼塘 于 2013-11-11 01:25 编辑

讲起扣肉,想信大家很熟悉了,大小喜庆宴席都会见到它的踪影,但一般以香芋扣肉岀席,家肥屋润好意头。讲到好味首选梅菜扣肉,肥、瘦两物相和味嘛。当然也有清甜的粉葛扣肉、开胃醒神的子姜扣肉…。




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 楼主| 发表于 2013-11-11 01:39:16 | 显示全部楼层
在这里教大家一招简单的梅菜扣肉做法:首先去烧腊档买一块麻皮烧猪肉 IMG_20131107_080127.jpg 表皮红光无白泡的为光皮,反之就系麻皮了 IMG_20131107_080135.jpg
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 楼主| 发表于 2013-11-11 02:01:32 | 显示全部楼层
首先把烧肉放在冷水泡它半个小时,这样做法有三个原因:1因为烧肉皮比较脆,泡软之后比好切。2可以去除过多的盐份和浸淡亚肖酸盐(烧腊食品多数会添加‘亚肖酸盐’)以保持色泽和保鲜,就算不是人为,它本身亦会产生)。
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 楼主| 发表于 2013-11-11 02:10:36 | 显示全部楼层
把浸软的烧肉切成0.5厘米x5厘米呈日字型方块,用少许花生酱和南乳拌匀备用。
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 楼主| 发表于 2013-11-11 02:34:14 | 显示全部楼层
梅菜:首选天堂梅菜芯,好邻居有卖 u=889945004,1541757685&fm=23&gp=0.jpg 用冷水浸淡(用口咬一下,入口吾咸就得了)现在也有一些淡口切碎的梅菜卖, u=2227637088,2112400098&fm=21&gp=0.jpg 然后切碎,逼干水分,然后放沙糖少许拌均备用。
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 楼主| 发表于 2013-11-11 02:57:09 | 显示全部楼层
把准备好的烧肉以皮朝下,平整排列在(码兜)或较深的瓷碗里,再把备好的梅菜压实铺在烧肉上面。用冲淡的生抽淋入碗至半即可,上面洒点白胡椒和八角以吊味。放入蒸笼里文火蒸一小时。
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 楼主| 发表于 2013-11-11 03:06:09 | 显示全部楼层
上碟:可以放D生菜、黄芽白做菜底,把蒸好的扣肉扣上去即可。
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 楼主| 发表于 2013-11-11 03:41:46 | 显示全部楼层
某乜大的区别,主要是省去制扣肉底的步骤。试想一下:去市场买块生五花猪肉回来,又要滚熟、又要打针放水放油、又要油炸…等步骤。由其是炸扣肉要用成锅油,炸完扣肉果D油又会黑芒芒,一般家庭边度有甘多油浪费?
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发表于 2013-11-11 03:11:13 | 显示全部楼层
吹水吾抺嘴—尼个扣肉同其它的扣肉有乜区别?
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